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吃螃蟹的几大注意事项

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-09-30  浏览次数:13
核心提示:1致病的微生物螃蟹、虾、贝当中有很多致病性的细菌,如诺瓦克病毒之类致病性很强。以螃蟹为例,臭名昭著的副溶血性弧菌、霍乱弧
 

 

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致病的微生物

螃蟹、虾、贝当中有很多致病性的细菌,如诺瓦克病毒之类致病性很强。以螃蟹为例,臭名昭著的副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌之类多种致病菌,都有在螃蟹里出现的报告。特别是弧菌类致病菌,在河鲜海鲜里特别猖獗,夏秋季节尤其污染面大。一旦中招,轻则呕吐腹泻腹痛两三天,重则需要急救。

每一个人的消化系统能力不同,免疫能力不同,对致病菌的反应也是不一样的。如果胃酸很强,能消灭食物中的绝大部分微生物,那么出现麻烦的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人,如果烹调不足,没有彻底杀菌,或者用餐时喝大量饮料、吃大量水果,稀释了胃液,食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道,引起细菌性食物中毒。

所以,有胃酸不足问题的人,尤其要量力而为,少吃螃蟹,在食用螃蟹时最好配合醋一起吃,因为醋酸可以杀死一部分细菌。

2
螃蟹里的寄生虫

水产美食里面各种寄生虫的麻烦绝不可以忽视。比如在螃蟹中,可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。吃醉蟹之类食物风险很大,烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏网。有的寄生虫甚至深入脑部,有的患者甚至一度被误诊为脑瘤。所以,吃螃蟹千万要经过加热烹调,不能一味追求鲜嫩,更不能生吃!
 


3
食物过敏及不耐受反应

从世界角度来看,甲壳类水产品和鱼类、鸡蛋、牛奶一起,都是最容易造成过敏的动物性食品。而对于我国居民来说,虾蟹等水产品是成年人最容易发生过敏的食物类别。其中的过敏相关蛋白质已经有很多研究,但这些引起过敏的物质,用蒸10分钟的方法是无法去除的。

 

 
 
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